ADRESSE

Brasserie Effet Papillon

35 avenue Gustave Eiffel

ZI du Phare

33700 Mérignac

 

Copyright ©2019 Brasserie Effet Papillon 

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BIÈRES ÉPHÉMÈRES

Stock épuisé

DU COQ À L'ÂNE

IMPERIAL SOUR - MOÛT DE RAISIN + CUBES DE CHÊNE AMÉRICAIN

RONDEUR

.

AMERTUME

.

COULEUR

INGRÉDIENTS

Eau

Malts : Pilsen, Wheat

Levure : Sour Pitch, Kveik WLP 518

Adjonctions : moût de raisin, cubes de chêne américain

TENEUR EN ALCOOL : 10%vol

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 7°C

Velouté de châtaigne et girolle, jambon fumé  

Tajine de canard aux pruneaux et amandes dorées

Cantal

Pancake au sirop d'érable et myrtilles

FOOD PAIRING

KVEIK IPA - EXPERIMENTAL HOPS HBC 472 

GOOD OLD FRIEND'S IPA

RONDEUR

+++

AMERTUME

+++

COULEUR

INGRÉDIENTS

Eau

Malts : Pale Ale, Golden Naked Oat, Wheat Malt Pale, Wheat Malt Dark

Houblon amérisant : HBC 472 Yakima Chief Hops

Houblon aromatique : HBC 472 Yakima Chief Hops

Levure : Kveik WLP 518

TENEUR EN ALCOOL : 5%vol

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 6°C

Samoussas légumes & coriandre

Dhal de lentilles corail, carottes, lait de coco

Cantal

Gâteau au chocolat, coeur fondant à la mangue

FOOD PAIRING

BRETT SERIES - CURIEUX ASSEMBLAGE

BLEND : 3/4 BRETT RYE AMBER BRUXELLENSIS + 1/4 BRETT IPA CLAUSSENII

RONDEUR

.

AMERTUME

+

COULEUR

ASSEMBLAGE

3/4 : rye amber brettanomyces bruxellensis, fermentation spontanée, vieillie en barrique de vin rouge

1/4 : IPA brettanomyces claussenii, fermentation mixte, vieillie en barrique de vin blanc

TENEUR EN ALCOOL : 6,5%vol

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 7°C

Moules frites à volonté !

FOOD PAIRING

BRETT SERIES - DECALAGE LAGER

MILKY VANILLA IMPERIAL LAGER BOURBON BARREL AGED BRETTANOMYCES CLAUSSENII 

FOOD PAIRING

RONDEUR

+++

AMERTUME

+++

COULEUR

INGRÉDIENTS

Eau

Malt : Pilsen

Houblons aromatiques : Ekuanot, Crystal

Lactose

Levures : Diamond (fermentation basse), Brettanomyces Claussenii

Vanille

TENEUR EN ALCOOL : 8%vol

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 8°C

FOOD PAIRING

Velouté de topinambour vanillé

Mafé de poulet

Curé Nantais

Rocher au praliné

SNAKEBITE

 COLLAB THE BEER GAME, BLACKBIRD, EFFET PAPILLON 

RONDEUR

+

AMERTUME

++

COULEUR

INGRÉDIENTS

Eau
Malts : Pilsen, Froment
Houblon amérisant : Magnum
Levures : BRY-97 (fermentation), Brettanomyces Claussenii (atténuation)

Adjonctions : jus de pomme et purée de cassis

TENEUR EN ALCOOL : 5,1%vol

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 5°C

FOOD PAIRING

Galettes bretonnes salées

Boudin noir et pommes

Camembert

Tarte tatin 

 BLUE & BLACK 

 BERLINER WEISSE - MYRTILLES, MÛRES, CASSIS, GINGEMBRE 

 COLLAB. BRASSERIE DU GRAND PARIS x BRASSERIE EFFET PAPILLON 

RONDEUR

.

AMERTUME

.

COULEUR

INGRÉDIENTS

Eau

Malts : Lager Malt, Pale Wheat

Levures : AY4, Sour Pitch

Adjonctions : myrtilles, mûres, cassis, gingembre

TENEUR EN ALCOOL : 5%vol

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 5°C

Foie gras poêlé

Dorade au gingembre et riz

Magret de canard au cassis et écrasé de pomme de terre

Ossau-Iraty

Clafoutis aux fruits rouges

FOOD PAIRING

SWEETIE PEACH

OATMEAL WHEAT ALE - PÊCHES BLANCHES x THÉ NOIR DE CEYLAN

RONDEUR

++++

AMERTUME

++

COULEUR

INGRÉDIENTS

Eau

Malts : Golden Promise, Golden Naked Oat, Wheat Pale

Houblon amérisant : Galena

Levure : AY4

Adjonctions : pêches blanches, thé noir de Ceylan

TENEUR EN ALCOOL : 4,5%vol

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 5°C

Salade de magret mariné aux pêches, vinaigrette au miel

Fricassée de poulet, pêches et chorizo  

Financier

FOOD PAIRING

ECLATS DE JOIE

PALE ALE - POPCORN X LITCHI 

RONDEUR

++

AMERTUME

.

COULEUR

INGRÉDIENTS

Eau
Malt : Pale Ale, Munich I Maïs éclaté
Flocons : avoine, froment
Houblons aromatiques : Ekuanot
Levure : AY4

Adjonction : litchi

TENEUR EN ALCOOL : 5%vol

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 6°C

Tartare de crevettes à la mangue

Poke Bowl

Risotto aux coquillages

Samoussa

Salade de fruits

FOOD PAIRING

BRETT SERIES - FRUITÉES

CREAM & BOTANIQUE

 DDH PALE ALE - FLAKES X AZACCA X CASCADE X FALCONER'S FLIGHT X CITRA 

RONDEUR

+++++

AMERTUME

.

COULEUR

INGRÉDIENTS

Eau
Malt : Golden Promise
Flocons : avoine, maïs
Houblons aromatiques : Azacca, Cascade, Falconer's Flight, Citra
Levure : BRY-97 

TENEUR EN ALCOOL : 4,5%vol

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 6°C

Sabich (pita, aubergines grillées, oeufs durs, houmous)

Poke bowl truite, mangue, coriandre

Comté

Cheesecake mangue passion

FOOD PAIRING

TRINDADE

 TRIPLE IPA - COLLAB OITAVA COLINA 

RONDEUR

++

AMERTUME

+++++

COULEUR

INGRÉDIENTS

Eau
Malts : Pale Ale, Munich
Houblon amérisant : Galena
Houblon aromatique : Mosaic, Simcoe
Levure : BRY-97 

TENEUR EN ALCOOL : 10,5%vol

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 8°C

Pastéis de bacalhau (beignet de morrue)

Arroz de marisco (riz au fruit de mer)

Cabra Transmontano (fromage au lait de chèvre)

Crème brulée

FOOD PAIRING

HEAVY CAKE

 IMPERIAL STOUT - US OAK X TRIPLE SEC X ORANGE PEEL X CACAO 

RONDEUR

+++++

AMERTUME

+++

COULEUR

INGRÉDIENTS

Eau
Malts : Pale Ale, Carared, Carafa Special, Wheat Roasted
Houblon amérisant : Magnum
Houblon aromatique : Palisade
Levure : BRY-97 

Adjonctions : écorce d'orange, grué de cacao, lactose, cube de chêne américain toasté infusés dans du triple sec, 

TENEUR EN ALCOOL : 12%vol

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 15°C

Croustade foie gras, châtaigne & grué de cacao Canard à l'orange accompagné de pommes gaufrettes

Comté

Bûche au chocolat façon rocher

FOOD PAIRING

FRONSAC VS BRUXELLES

BRETT SERIES - AMBER ALE - BRUXELLENSIS X RED WINE BARREL

RONDEUR

.

AMERTUME

++

COULEUR

INGRÉDIENTS

Eau
Malts : Pale Ale, Biscuit, Crystal, Froment Munich
Houblons amérisants : Polaris, Magnum
Houblons aromatiques : Hüll Melon, Palisade, Zythos
Levures : US-05 (fermentation), Bruxellensis (atténuation)

TENEUR EN ALCOOL : 6,8%vol

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 7°C

Salade : poissons fumés, avocat, agrumes

Chili con carne

Fajitas

Raclette

Curry de poisson

Comté & fruits secs

Cheesecake au chocolat blanc & salade de fruit agrumes, ananas, mangue

FOOD PAIRING

CALL ME BRETT

BRETT SERIES - IPA - CLAUSSENII X WHITE WINE BARREL

RONDEUR

.

AMERTUME

++

COULEUR

INGRÉDIENTS

Eau
Malt : Pale Ale, Carared, Dark Wheat
Houblons amérisants : Galena, Polaris
Houblons aromatiques : Citra, Zythos, Crystal
Levures : BRY-97 (fermentation), Claussenii (atténuation)

TENEUR EN ALCOOL : 6%vol

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 7°C

Pulled pork nachos & guacamole

Spicy curry ramen

Fromage de chèvre frais au poivre du Shichuan

Pana cotta noix de coco & mangue

FOOD PAIRING

DRAGON BRETT

BRETT SERIES - PALE ALE - CLAUSSENII X RED WINE BARREL

RONDEUR

.

AMERTUME

+

COULEUR

INGRÉDIENTS

Eau

Malt : Pale Ale

Houblons amérisants : Polaris, Magnum

Houblons aromatiques : Crystal, Ekuanot

Levure : BRY-97 (fermentation), Claussenii (atténuation)

TENEUR EN ALCOOL : 5,5%vol

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 6°C

FOOD PAIRING

Salade Caesar

Poulet rôti & patates douces

Bagel Brie de Meaux, miel, noix & légumes rôtis

Croque madame

Hot dog

Cheeseburger

Camembert

Flan coco

KING BLUMEI

BRETT SERIES - IMPERIAL LAGER - CLAUSSENII X WHITE WINE BARREL

RONDEUR

.

AMERTUME

++

COULEUR

INGRÉDIENTS

Eau
Malt : Pilsen
Houblons amérisants : Ekuanot, Crystal
Houblons aromatiques : Ekuanot, Crystal
Levure : Diamond (fermentation), Claussenii (atténuation)

TENEUR EN ALCOOL : 8%vol

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 8°C

FOOD PAIRING

Velouté de topinambour vanillé

Mafé de poulet

Curé Nantais

Rocher au praliné

CALM DOWN

HOPPY TABLE SAISON - PALISADE x CRYSTAL

RONDEUR

+

AMERTUME

++

COULEUR

INGRÉDIENTS

Eau

Malts : Pilsen, Pale Ale, Special B, Cara Wheat

Houblons amérisants : Palisade, Polaris

Houblons aromatiques : Palisade, Crystal

Levure : Belle Saison

TENEUR EN ALCOOL : 4%vol

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 5°C

FOOD PAIRING

Falafel

Croque monsieur Mozzarella, pesto &

pignon de pin

Brochette de poulet mariné au

citron et aux herbes

Nasi Goreng

Chaource

Tarte sablée citron basilic

SOLEIL LIQUIDE

SESSION IPA - MOSAIC x EKUANOT x ZYTHOS

RONDEUR

+

AMERTUME

++

COULEUR

INGRÉDIENTS

Eau

Malt : Pale Ale

Flocon : froment

Houblon amérisant : Polaris

Houblons aromatiques : Mosaic, Ekuanot, Zythos

Levure : BRY-97

TENEUR EN ALCOOL : 4%vol

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 4°C

FOOD PAIRING

Mousse de poivron rouge et Ricotta

Poulet à l'ananas, sauce Hoisin, riz au sésame

Tomme de Jura

Mousse à l'abricot

LET'S TALK ABOUT BOURBON

RUSSIAN IMPERIAL STOUT  - BOURBON BARREL AGED

RONDEUR

+++++

AMERTUME

++++

COULEUR

INGRÉDIENTS

Eau

Malts : Pale Ale, Roasted Barley, Biscuit, Crystal, Froment Chocolat, Chocolat

Houblon amérisant : Magnum

Houblon aromatique : Palisade

Levures : US-05 & CBC-1 (levure de Champagne)

TENEUR EN ALCOOL : 10%vol

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 15°C

FOOD PAIRING

Saumon gravlax aux betteraves

Rôti de chevreuil et pommes Dauphine

Munster

Tiramisu praliné

MOVE YOUR ACE

BERLINER WEISSE - ORANGE CAROTTE CITRON

RONDEUR

.

ACIDITE

+++

COULEUR

INGRÉDIENTS

Eau

Malts : Pilsen, froment, froment Crystal

Fruits : oranges, citrons

Légume : carottes

Houblon amérisant : Polaris

Levures : US-05 & Sour Pitch

Adjonction : orange, carotte, citron

TENEUR EN ALCOOL : 3,8%vol

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 4°C

FOOD PAIRING

Bon courage !

BROWN IPA

RONDEUR

++

AMERTUME

+++++

COULEUR

INGRÉDIENTS

Eau

Malts : Pale Ale, Munich, Caramunich III, Wheat Choco, Carafa SII

Houblon amérisant : Magnum

Houblons aromatiques : Ekuanot Cryo, Citra Cryo

Levure : BRY-97

TENEUR EN ALCOOL : 7,5%vol

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 8°C

FOOD PAIRING

Brochette : crevettes, mangue, sésame

Cabillaud, marinade sauce soja, miel & piment d'Espelette

Wrap poulet pané, épices cajun, salade verte, pignon de pin

Vieux Gouda

Tarte tatin

AMARETTOAK

 RUSSIAN IMPERIAL STOUT - US OAK X AMARETTO

RONDEUR

++++

AMERTUME

+++++

COULEUR

INGRÉDIENTS

Eau

Malts : Pale Ale, Roasted Barley, Biscuit, Crystal, Froment Chocolat, Chocolat

Houblon amérisant : Magnum

Houblon aromatique : Palisade

Levure :US-05

Adjonction : cubes toastés de chêne américain infusés dans de l'Amaretto

TENEUR EN ALCOOL : 9%vol

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 15°C

FOOD PAIRING

Velouté de potiron au chorizo ; dinde farcie aux marrons et sauce aux cranberries ; Époisses et confiture de lait ; fondant au chocolat et à la cerise

ENGLISH PORTER

RONDEUR

++

AMERTUME

++

COULEUR