BIÈRES ÉPHÉMÈRES

Stock épuisé

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KVEIK SESSION IPA - CENTENNIAL & AZACCA

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RONDEUR

++

AMERTUME

++

COULEUR

INGRÉDIENTS

Eau
Malts : Pale Ale, Golden Naked Oats
Houblons : Centennial, Azacca, Pahto
Levure : Voss Kveik

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TENEUR EN ALCOOL : 3,5%vol

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 4°C

FOOD PAIRING

Samoussas légumes & coriandre
Dhal de lentilles corail, carottes, lait de coco
Tomme de Jura
Pastèque

DDH SESSION IPA - IDAHO 7 & EKUANOT

Bande Summer Session.png
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RONDEUR

++

AMERTUME

+++

COULEUR

INGRÉDIENTS

Eau

Malts : Pale Ale, Golden Naked Oats, Wheat

Houblon : Idaho 7, Ekuanot

Levure : AY4

TENEUR EN ALCOOL : 4%vol

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 5°C

FOOD PAIRING

Mousse de poivron rouge et Ricotta
Poulet à l'ananas, sauce Hoisin, riz au sésame
Tomme de Jura
Mousse à l'abricot

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SINGLE HOP IPA - HBC 630

RONDEUR

+++

AMERTUME

++

COULEUR

INGRÉDIENTS

Eau

Malts : Maris Otter, Golden Naked Oat, Munich

Houblon expérimental : HBC 630 (Yakima Chief Hops

Levure : Juice Machine (WHC Lab)

TENEUR EN ALCOOL : 5%vol

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 7°C

FOOD PAIRING

Sabich : aubergines grillées, oeufs, houmous

Comté

Cheesecake mangue passion

 IPA FRANÇAISE - CASCADE & CHINOOK 

RONDEUR

+

AMERTUME

+++

COULEUR

INGRÉDIENTS

Eau

Malts Malterie de l'Ouest: Pale Ale, Munich

Houblons Hopen - Terre de Houblon : Cascade, Chinook

Levure : AY4

TENEUR EN ALCOOL : 6%vol

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 6°C

FOOD PAIRING

Charcuterie

Axoa de veau et légumes

Mousse au chocolat et au piment d'Espelette

BROWN IPA

RONDEUR

++

AMERTUME

++++

COULEUR

INGRÉDIENTS

Eau

Malts : Pale Ale, Munich I, Carawheat, Roasted Barley, Chocolat

Houblon amérisant : Magnum

Houblons aromatiques : Ekuanot Cryo, Citra Cryo

Levure : AY4

TENEUR EN ALCOOL : 7,5%vol

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 8°C

FOOD PAIRING

Brochette : crevettes, mangue, sésame

Cabillaud, marinade sauce soja, miel & piment d'Espelette

Wrap poulet pané, épices cajun, salade verte, pignon de pin

Vieux Gouda

Tarte tatin

 DOUBLE IPA : LORAL + CENTENNIAL + AMARILLO 

RONDEUR

++

AMERTUME

+++

COULEUR

INGRÉDIENTS

Eau

Malts : Maris Otter, Golden naked oats, Munich

Houblon amérisant : Zeus

Houblon aromatique : Loral, Centennial, Amarillo

TENEUR EN ALCOOL : 7%vol

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 8°C

FOOD PAIRING

Samoussas poulet curry

Magret grillé amandes et orange rôties au miel

Bleu d’Auvergne

Mousse de framboise et croustillant de chocolat praliné

IMPERIAL WHITE STOUT: COCONUT + COFFEE

RONDEUR

++++

AMERTUME

+

COULEUR

INGRÉDIENTS

Eau

Malts : Finest Pale Ale Maris Otter, Golden Naked Oat

Houblon amérisant : Galena

Levure : AY4

Adjonction : crème de noix de coco, café

TENEUR EN ALCOOL : 9%vol

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 10°C

FOOD PAIRING

Carpaccio de poisson Poulet rôti et légumes au wok

Comté affiné

Pommes au four

 KVEIK SOUR GOYAVE ANANAS 

FOOD PAIRING

RONDEUR

.

AMERTUME

.

COULEUR

INGRÉDIENTS

Eau

Malts : Pilsen, Wheat

Levure : Sour Pitch, Kveik WLP 518

Adjonctions : goyave, ananas

TENEUR EN ALCOOL : 6%vol

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 6°C

Verrine de crevettes et guacamole

Wok de poulet à l'ananas

Brochette de poulet au romarin

Fromage de brebis avec gelée de goyave

Ananas rôtie flambé au rhum

 DDH SESSION IPA - SIMCOE + AMARILLO + CITRA 

FOOD PAIRING

RONDEUR

+++

AMERTUME

++

COULEUR

INGRÉDIENTS

Eau

Malts : Pale Ale, Golden Naked Oat, Wheat Houblons aromatiques : Simcoe Cryo, Amarillo Cryo, Citra

Levures : AY4

TENEUR EN ALCOOL : 3%vol

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 4°C

Accras de morue

Salade de pâte au thon épicé

Araignée de porc marinée 

Enchiladas

Ricotta au miel

IMPERIAL SOUR - MOÛT DE RAISIN + CUBES DE CHÊNE AMÉRICAIN

RONDEUR

.

AMERTUME

.

COULEUR

INGRÉDIENTS

Eau

Malts : Pilsen, Wheat

Levure : Sour Pitch, Kveik WLP 518

Adjonctions : moût de raisin, cubes de chêne américain

TENEUR EN ALCOOL : 10%vol

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 7°C

Velouté de châtaigne et girolle, jambon fumé  

Tajine de canard aux pruneaux et amandes dorées

Cantal

Pancake au sirop d'érable et myrtilles

FOOD PAIRING

BREAKFAST IPA - FLAKES X LACTOSE

RONDEUR

+++++

AMERTUME

+++++

COULEUR

INGRÉDIENTS

Eau
Malts : Pale Ale, Carawheat
Flocons : avoine, froment

Lactose

Houblons amérisants : Polaris, Galena
Houblons aromatiques :  Falconer Flight, Crystal
Levure : BRY-97

TENEUR EN ALCOOL : 6%vol

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 7°C

FOOD PAIRING

Foie gras au combava

Brochettes de porc et ananas rôti

Mimolette vieille

Crumble citron & amandes

KVEIK IPA - EXPERIMENTAL HOPS HBC 472 

RONDEUR

+++

AMERTUME

+++

COULEUR

INGRÉDIENTS

Eau

Malts : Pale Ale, Golden Naked Oat, Wheat Malt Pale, Wheat Malt Dark

Houblon amérisant : HBC 472 Yakima Chief Hops

Houblon aromatique : HBC 472 Yakima Chief Hops

Levure : Kveik WLP 518

TENEUR EN ALCOOL : 5%vol

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 6°C

Samoussas légumes & coriandre

Dhal de lentilles corail, carottes, lait de coco

Cantal

Gâteau au chocolat, coeur fondant à la mangue

FOOD PAIRING

BRETT SERIES: BLEND : 3/4 BRETT RYE AMBER BRUXELLENSIS + 1/4 BRETT IPA CLAUSSENII

RONDEUR

.

AMERTUME

+

COULEUR

ASSEMBLAGE

3/4 : rye amber brettanomyces bruxellensis, fermentation spontanée, vieillie en barrique de vin rouge

1/4 : IPA brettanomyces claussenii, fermentation mixte, vieillie en barrique de vin blanc

TENEUR EN ALCOOL : 6,5%vol

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 7°C

Moules frites à volonté !

FOOD PAIRING

BRETT SERIES : MILKY VANILLA IMPERIAL LAGER BOURBON BARREL AGED BRETTANOMYCES CLAUSSENII 

FOOD PAIRING

RONDEUR

+++

AMERTUME

+++

COULEUR

INGRÉDIENTS

Eau

Malt : Pilsen

Houblons aromatiques : Ekuanot, Crystal

Lactose

Levures : Diamond (fermentation basse), Brettanomyces Claussenii

Vanille

TENEUR EN ALCOOL : 8%vol

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 8°C

FOOD PAIRING

Velouté de topinambour vanillé

Mafé de poulet

Curé Nantais

Rocher au praliné

 SNAKEBITE : COLLAB THE BEER GAME, BLACKBIRD, EFFET PAPILLON 

RONDEUR

+

AMERTUME

++

COULEUR

INGRÉDIENTS

Eau
Malts : Pilsen, Froment
Houblon amérisant : Magnum
Levures : BRY-97 (fermentation), Brettanomyces Claussenii (atténuation)

Adjonctions : jus de pomme et purée de cassis

TENEUR EN ALCOOL : 5,1%vol

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 5°C

FOOD PAIRING

Galettes bretonnes salées

Boudin noir et pommes

Camembert

Tarte tatin 

 BERLINER WEISSE - MYRTILLES, MÛRES, CASSIS, GINGEMBRE 

 COLLAB. BRASSERIE DU GRAND PARIS x BRASSERIE EFFET PAPILLON 

RONDEUR

.

AMERTUME

.

COULEUR

INGRÉDIENTS

Eau

Malts : Lager Malt, Pale Wheat

Levures : AY4, Sour Pitch

Adjonctions : myrtilles, mûres, cassis, gingembre

TENEUR EN ALCOOL : 5%vol

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 5°C

Foie gras poêlé

Dorade au gingembre et riz

Magret de canard au cassis et écrasé de pomme de terre

Ossau-Iraty

Clafoutis aux fruits rouges

FOOD PAIRING

OATMEAL WHEAT ALE - PÊCHES BLANCHES x THÉ NOIR DE CEYLAN

RONDEUR

++++

AMERTUME

++

COULEUR

INGRÉDIENTS

Eau

Malts : Golden Promise, Golden Naked Oat, Wheat Pale

Houblon amérisant : Galena

Levure : AY4

Adjonctions : pêches blanches, thé noir de Ceylan

TENEUR EN ALCOOL : 4,5%vol

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 5°C

Salade de magret mariné aux pêches, vinaigrette au miel

Fricassée de poulet, pêches et chorizo  

Financier

FOOD PAIRING

PALE ALE - POPCORN X LITCHI 

RONDEUR

++

AMERTUME

.

COULEUR

INGRÉDIENTS

Eau
Malt : Pale Ale, Munich I Maïs éclaté
Flocons : avoine, froment
Houblons aromatiques : Ekuanot
Levure : AY4

Adjonction : litchi

TENEUR EN ALCOOL : 5%vol

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 6°C

Tartare de crevettes à la mangue

Poke Bowl

Risotto aux coquillages

Samoussa

Salade de fruits

FOOD PAIRING

 DDH PALE ALE - FLAKES X AZACCA X CASCADE X FALCONER'S FLIGHT X CITRA 

RONDEUR

+++++

AMERTUME

.

COULEUR

INGRÉDIENTS

Eau
Malt : Golden Promise
Flocons : avoine, maïs
Houblons aromatiques : Azacca, Cascade, Falconer's Flight, Citra
Levure : BRY-97 

TENEUR EN ALCOOL : 4,5%vol

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 6°C

Sabich (pita, aubergines grillées, oeufs durs, houmous)

Poke bowl truite, mangue, coriandre

Comté

Cheesecake mangue passion

FOOD PAIRING

BRETT SERIES - FRUITÉES

 IMPERIAL STOUT - US OAK X TRIPLE SEC X ORANGE PEEL X CACAO 

RONDEUR

+++++

AMERTUME

+++

COULEUR

INGRÉDIENTS

Eau
Malts : Pale Ale, Carared, Carafa Special, Wheat Roasted
Houblon amérisant : Magnum
Houblon aromatique : Palisade
Levure : BRY-97 

Adjonctions : écorce d'orange, grué de cacao, lactose, cube de chêne américain toasté infusés dans du triple sec

TENEUR EN ALCOOL : 12%vol

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 15°C

Croustade foie gras, châtaigne & grué de cacao Canard à l'orange accompagné de pommes gaufrettes

Comté

Bûche au chocolat façon rocher

FOOD PAIRING

 TRIPLE IPA - COLLAB OITAVA COLINA 

FOOD PAIRING

RONDEUR

++

AMERTUME

+++++

COULEUR

INGRÉDIENTS

Eau
Malts : Pale Ale, Munich
Houblon amérisant : Galena
Houblon aromatique : Mosaic, Simcoe
Levure : BRY-97 

TENEUR EN ALCOOL : 10,5%vol

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 8°C

Pastéis de bacalhau (beignet de morrue)

Arroz de marisco (riz au fruit de mer)

Cabra Transmontano (fromage au lait de chèvre)

Crème brulée

BRETT SERIES - AMBER ALE - BRUXELLENSIS X RED WINE BARREL

RONDEUR

.

AMERTUME

++

COULEUR

INGRÉDIENTS

Eau
Malts : Pale Ale, Biscuit, Crystal, Froment Munich
Houblons amérisants : Polaris, Magnum
Houblons aromatiques : Hüll Melon, Palisade, Zythos
Levures : US-05 (fermentation), Bruxellensis (atténuation)

TENEUR EN ALCOOL : 6,8%vol

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 7°C

Salade : poissons fumés, avocat, agrumes

Chili con carne

Fajitas

Raclette

Curry de poisson

Comté & fruits secs

Cheesecake au chocolat blanc & salade de fruit agrumes, ananas, mangue

FOOD PAIRING

BRETT SERIES - IPA - CLAUSSENII X WHITE WINE BARREL

RONDEUR

.

AMERTUME

++

COULEUR

INGRÉDIENTS

Eau
Malt : Pale Ale, Carared, Dark Wheat
Houblons amérisants : Galena, Polaris
Houblons aromatiques : Citra, Zythos, Crystal
Levures : BRY-97 (fermentation), Claussenii (atténuation)

TENEUR EN ALCOOL : 6%vol

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 7°C

Pulled pork nachos & guacamole

Spicy curry ramen

Fromage de chèvre frais au poivre du Shichuan

Pana cotta noix de coco & mangue

FOOD PAIRING

BRETT SERIES - PALE ALE - CLAUSSENII X RED WINE BARREL

RONDEUR

.

AMERTUME

+

COULEUR

INGRÉDIENTS

Eau

Malt : Pale Ale

Houblons amérisants : Polaris, Magnum

Houblons aromatiques : Crystal, Ekuanot

Levure : BRY-97 (fermentation), Claussenii (atténuation)

TENEUR EN ALCOOL : 5,5%vol

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 6°C

FOOD PAIRING

Salade Caesar

Poulet rôti & patates douces

Bagel Brie de Meaux, miel, noix & légumes rôtis

Croque madame

Hot dog

Cheeseburger

Camembert

Flan coco

BRETT SERIES - IMPERIAL LAGER - CLAUSSENII X WHITE WINE BARREL

RONDEUR

.

AMERTUME

++

COULEUR

INGRÉDIENTS

Eau
Malt : Pilsen
Houblons amérisants : Ekuanot, Crystal
Houblons aromatiques : Ekuanot, Crystal
Levure : Diamond (fermentation), Claussenii (atténuation)

TENEUR EN ALCOOL : 8%vol

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 8°C

FOOD PAIRING

Velouté de topinambour vanillé

Mafé de poulet

Curé Nantais

Rocher au praliné

HOPPY TABLE SAISON - PALISADE x CRYSTAL

RONDEUR

+

AMERTUME

++

COULEUR

INGRÉDIENTS

Eau

Malts : Pilsen, Pale Ale, Special B, Cara Wheat

Houblons amérisants : Palisade, Polaris

Houblons aromatiques : Palisade, Crystal

Levure : Belle Saison

TENEUR EN ALCOOL : 4%vol

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 5°C

FOOD PAIRING

Falafel

Croque monsieur Mozzarella, pesto &

pignon de pin

Brochette de poulet mariné au

citron et aux herbes

Nasi Goreng

Chaource

Tarte sablée citron basilic

SESSION IPA - MOSAIC x EKUANOT x ZYTHOS

RONDEUR

+

AMERTUME

++

COULEUR

INGRÉDIENTS

Eau

Malt : Pale Ale

Flocon : froment

Houblon amérisant : Polaris

Houblons aromatiques : Mosaic, Ekuanot, Zythos

Levure : BRY-97

TENEUR EN ALCOOL : 4%vol

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 4°C

FOOD PAIRING

Mousse de poivron rouge et Ricotta

Poulet à l'ananas, sauce Hoisin, riz au sésame

Tomme de Jura

Mousse à l'abricot

RUSSIAN IMPERIAL STOUT  - BOURBON BARREL AGED