RONDEUR

.

AMERTUME

.

INGRÉDIENTS

Eau

Malts : Pilsen, Wheat

Levure : Sour Pitch, Kveik WLP 518

Adjonctions : moût de raisin, cubes de chêne américain

​

TENEUR EN ALCOOL : 10%vol

​

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 7°C

Velouté de châtaigne et girolle, jambon fumé  

Tajine de canard aux pruneaux et amandes dorées

Cantal

Pancake au sirop d'érable et myrtilles

RONDEUR

.

AMERTUME

.

INGRÉDIENTS

Eau

Malts : Pilsen, Wheat

Levure : Sour Pitch, Kveik WLP 518

Adjonctions : goyave, ananas

TENEUR EN ALCOOL : 6%vol

​

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 6°C

Verrine de crevettes et guacamole

Wok de poulet à l'ananas

Brochette de poulet au romarin

Fromage de brebis avec gelée de goyave

Ananas rôtie flambé au rhum

RONDEUR

+++++

AMERTUME

++

INGRÉDIENTS

Eau

Malts : Pale Ale, Imperial, Naked Oat, CaraMunich III, Chocolate Wheat, Carafa Special II

Houblon amérisant : Palisade

Levure : AY4

Adjonctions : carottes, cubes de chêne français infusés dans de la liqueur de noix, lactose, cannelle,

TENEUR EN ALCOOL : 10%vol

​

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 11°C

Mousse de carotte, chantilly aux noix, crackers à la drêche et graines de courge

Paupiette de veau, cèpes et châtaigne

Abondance         

Carrot Cake

RONDEUR

+++

AMERTUME

+++

INGRÉDIENTS

Eau

Malts : Pale Ale, Golden Naked Oat, Wheat Malt Pale, Wheat Malt Dark

Houblon amérisant : HBC 472 Yakima Chief Hops

Houblon aromatique : HBC 472 Yakima Chief Hops

Levure : Kveik WLP 518

​

TENEUR EN ALCOOL : 5%vol

​

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 6°C

Samoussas légumes & coriandre

Dhal de lentilles corail, carottes, lait de coco

Cantal

Gâteau au chocolat, coeur fondant à la mangue

RONDEUR

.

AMERTUME

+

ASSEMBLAGE

3/4 : rye amber brettanomyces bruxellensis, fermentation spontanée, vieillie en barrique de vin rouge

1/4 : IPA brettanomyces claussenii, fermentation mixte, vieillie en barrique de vin blanc

TENEUR EN ALCOOL : 6,5%vol

​

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 7°C

Moules frites à volonté !

RONDEUR

+++

AMERTUME

++

INGRÉDIENTS

Eau

Malts : Pale Ale, Golden Naked Oat, Wheat Houblons aromatiques : Simcoe Cryo, Amarillo Cryo, Citra

Levures : AY4

​

TENEUR EN ALCOOL : 3%vol

​

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 4°C

Accras de morue

Salade de pâte au thon épicé

Araignée de porc marinée 

Enchiladas

Ricotta au miel

RONDEUR

+

AMERTUME

++

INGRÉDIENTS

Eau
Malts : Pilsen, Froment
Houblon amérisant : Magnum
Levures : BRY-97 (fermentation), Brettanomyces Claussenii (atténuation)

Adjonctions : jus de pomme et purée de cassis

TENEUR EN ALCOOL : 5,1%vol

​

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 5°C

FOOD PAIRING

Galettes bretonnes salées

Boudin noir et pommes

Camembert

Tarte tatin 

RONDEUR

++

AMERTUME

+

INGRÉDIENTS

Eau

Malts : Pilsen, Froment, Froment Munich

Houblons amérisants : Magnum, Galena

Houblons aromatiques : Hüll Melon, Zythos, Fuggle

Levure : BRY-97

TENEUR EN ALCOOL : 5,1%vol

​

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 5°C

FOOD PAIRING

Taboulé de coquillages & crustacés

Rouleaux de printemps

Tartare de cabillaud à la mangue

Tagliatelles à la carbonara

Sushis fromage de chèvre frais

Fiadone 

RONDEUR

+

AMERTUME

+++

INGRÉDIENTS

Eau

Malt : Pale Ale

Houblons amérisants : Polaris, Magnum

Houblons aromatiques : Crystal, Ekuanot

Levure : BRY-97

TENEUR EN ALCOOL : 5,5%vol

​

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 6°C

FOOD PAIRING

Salade Caesar

Poulet rôti & patates douces

Bagel Brie de Meaux, miel, noix & légumes rôtis

Croque madame

Hot dog

Cheeseburger

Camembert

Flan coco

RONDEUR

+

AMERTUME

++++

INGRÉDIENTS

Eau
Malt : Pale Ale, Carared, Dark Wheat
Houblons amérisants : Galena, Polaris
Houblons aromatiques : Citra, Zythos, Crystal
Levures : BRY-97

TENEUR EN ALCOOL : 6%vol

​

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 6°C

FOOD PAIRING

Pulled pork nachos & guacamole

Spicy curry ramen

Fromage de chèvre frais au poivre du Shichuan

Pana cotta noix de coco & mangue

RONDEUR

+++++

AMERTUME

+++++

INGRÉDIENTS

Eau
Malts : Pale Ale, Carawheat
Flocons : avoine, froment

Lactose

Houblons amérisants : Polaris, Galena
Houblons aromatiques :  Falconer Flight, Crystal
Levure : BRY-97

TENEUR EN ALCOOL : 6%vol

​

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 7°C

FOOD PAIRING

Foie gras au combava

Brochettes de porc et ananas rôti

Mimolette vieille

Crumble citron & amandes

RONDEUR

++++

AMERTUME

+++++

INGRÉDIENTS

Eau

Malts : Pale Ale, Rye, Cararye, Carared, Carawheat

Houblons amérisants : Polaris, Magnum

Houblons aromatiques : Zythos, Palisade

Levure : BRY-97

TENEUR EN ALCOOL : 6,8%vol

​

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 7°C

FOOD PAIRING

Salade : poissons fumés, avocat, agrumes

Chili con carne

Fajitas

Raclette

Curry de poisson

Comté & fruits secs

Cheesecake au chocolat blanc & salade de fruit agrumes, ananas, mangue

RONDEUR

++++

AMERTUME

+++

INGRÉDIENTS

Eau

Malts : Pale Ale, Cara Red, Cara Munich III, Chocolate Wheat, Roasted Barley, Carafa Special II

Houblon amérisant : Magnum

Houblon aromatique : Palisade

Levure : BRY-97

TENEUR EN ALCOOL : 9%vol

​

TEMPÉRATURE IDÉALE DE DÉGUSTATION : 11°C

FOOD PAIRING

Velouté de cèpes

Boulettes de boeuf à la scandinave, pommes- de terre vapeur & confiture d'airelles

Bleu d'Auvergne

Chocolatine

JOCELYN CHAZEL

cofondateur 

Brasseur

Après un master en droit de la vigne et du vin, j'ai rapidement trouvé un emploi à la tonnellerie Nadalié. À l'époque, outre une mise aux normes ISO, j'ai été chargé de fabriquer une pico brasserie pour réaliser des essais de produits oenologiques sur la bière. J'ai alors rapidement laissé de côté l'aspect juridique pour me professionnaliser sur la partie bière avec le DU opérateur de brasserie à La Rochelle. Après avoir brassé trois ans pour les 3 Brasseurs à Avignon puis Lyon, j'ai quitté mon poste en décembre 2016 pour créer la brasserie avec Mathilde. 

Il me tient à coeur de brasser les styles qui m'ont fait aimer la bière : American Pale Ale, India Pale Ale, Porter et bien d'autres !

Mathilde relet

cofondatrice

Responsable commerciale

Diplômée d'un master en entrepreneuriat et dévelop-pement d'entreprises, c'est en découvrant le monde du travail à travers un vrai bullshit job que j'ai saisi que je ne pourrai m'épanouir qu'en créant un univers à notre image. Un univers où l'on se sent bien, où l'on ne voit pas le temps passer, où l'on y trouve du sens, et surtout où l'on vous propose un produit procurant du plaisir. J'adore le quotidien palpitant de la brasserie !

Le caractère de Jocelyn et le mien, bien qu'opposés se complètent et s'accordent pour vous proposer sans cesse de nouvelles et audacieuses recettes !

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"Qui ne doute de rien, ne se doute de rien"

HUGO TEILLAC

Commercial

 BRAND AMBASSADOR

Amateur des bons produits, j’ai dans un premier temps fait des études dans la restauration puis dans le commerce des vins et des spiritueux. J’ai découvert l’univers de la Craft Beer durant mes études pour aujourd'hui en faire mon quotidien. En commençant par un stage de production au sein de la brasserie Effet Papillon afin d’approfondir mes connaissances. Puis j’ai intégré l’équipe de la brasserie en alternance en validant un Bachelor commercialisation des vins et spiritueux à l’INSEEC. À présent j'occupe le poste de commercial aux multiples casquettes.

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"On boira du lait le jour où les vaches mangeront du houblon."

Maxime février

assistant brasseur

Diplomé d'un DUT GEA et ne sachant pas trop quelle direction suivre, j'ai par la suite décidé d'entrer dans le monde du travail. De belles rencontres pendant mes deux années de saison en bar et restauration chez Jo and Joe Hossegor et mon premier matériel de brassage offert par ma chérie m'ont propulsé vers l'univers de la brasserie. J'ai eu l'occasion de brasser en stage chez Rosny Beer puis chez Effet Papillon à deux reprises avant d'y être embauché à mon plus grand bonheur ! C'est donc depuis août que j'ai rejoint la fine équipe et que j'ai le plaisir de brasser pour vos papilles !