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La salle de brassage de la Brasserie Effet Papillon fabrication de bières artisanales à Mérignac en Gironde
La salle de brassage de la Brasserie Effet Papillon fabrication de bières artisanales à Mérignac en Gironde
Notre salle de brassage se compose de trois cuves d’une capacité de 15hL (1500 litres).
La première cuve est la cuve d’empâtage. L’empâtage est la première étape du brassage. Lors de cette première étape nous mélangeons le malt préalablement concassé avec de l’eau chaude. Cela permet d’activer les enzymes. Ces dernières viennent transformer l’amidon en sucres, simples et fermentescibles. Une fois les sucres extraits, nous réalisons une montée en température permettant d’inactiver les différentes enzymes et de rendre la maische stable.
La seconde est une cuve filtration. La totalité de la maische précédemment portée à 78°C est transférée dans la cuve filtre. L’étape de la filtration consiste à séparer la partie solide (qui deviendra de la drêche, récupérée par un éleveur bovin) et la partie liquide qui est à cette étape un moût.
La dernière est une cuve d’ébullition. Ce moût précédemment transféré va être porté à ébullition, ce qui permet alors de « stériliser » le moût mais également d’intégrer les différentes variétés de houblons, d’une part pour leurs vertues amérisantes et d’autre part pour leurs vertues aromatiques.
Une fois l’ébullition réalisée, le moût est alors refroidi au moment du transfert de celui-ci en fermenteur.
Ce système nous permet de brasser entre deux et quatre brassins par jour afin de remplir nos fermenteurs.
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