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Le chai à barrique de la Brasserie Effet Papillon fabrication de bières artisanales à Mérignac en Gironde
Le chai à barrique de la Brasserie Effet Papillon fabrication de bières artisanales à Mérignac en Gironde
D’un point de vue géographique, l’intérêt nous semble de première importance étant dans une région vinicole. D’une part parce que nous disposons de barriques de notre région et d’autre part, parce que l’on trouve très intéressant l’idée d’incorporer des brettanomyces dans ces mêmes barriques alors que ces dernières font, la plupart du temps, trembler le monde vinicole !
D’un point de vue technique, il nous semble important de pouvoir proposer des produits pour lesquels la notion de temps est sans commune mesure par rapport à notre gamme ou d’autres recette de notre gamme éphémère.
Rares sont nos bières barriquées qui ont moins de 8 mois d’élevage avant assemblage puis garde en bouteille. Le temps pour ces produits est vraiment une notion clé.
Enfin, dans la multitude des possibilités qui nous est donné de brasser des bières différentes, le fait d’ajouter deux éléments et non des moindres : les barriques (et leur ancien contenu) et les souches de brettanomyces, rend là encore les possibilités infinies.
Notre chai est aujourd’hui composé de 140 barriques (vin rouge et blanc, Bourbon, Porto, Rhum), de deux foudres de 2800 litres et 4000 litres ainsi que de deux cuves en bois d'une capacité de 3200 litres chacune.
Nous utilisons une quinzaine de souches différentes que l’on ne s’interdit pas de blinder. Nous exploitons des souches commercialisées par des laboratoires comme The Yeast Bay, une souche vinicole que nous avons faite isoler par un laboratoire œnologique et laissons parfois certaines barriques « livrées à elles-mêmes ».
Notre chai est aujourd’hui composé de 140 barriques (vin rouge et blanc, Bourbon, Porto, Rhum), de deux foudres de 2800 litres et 4000 litres ainsi que de deux cuves en bois d'une capacité de 3200 litres chacune.
Nous utilisons une quinzaine de souches différentes que l’on ne s’interdit pas de blinder. Nous exploitons des souches commercialisées par des laboratoires comme The Yeast Bay, une souche vinicole que nous avons faite isoler par un laboratoire œnologique et laissons parfois certaines barriques « livrées à elles-mêmes ».
D’un point de vu gustatif, là encore l’attrait est grand et le panel est vaste, allant des notes de fruits type Ananas, d’où notre Brett Series à l’ananas jusqu’à des notes beaucoup plus rustiques type étable, « funky ».
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